魚の皮はどうして生臭い？
鮭 青魚 銀だら ・・・ 焼き魚も 煮魚も 皮をはずすひとがおおいですね「なまぐさいから」昔のように 冷蔵管理が行き届いていないころではないので 鮮度の低いものを安いからとパックに入っているのには そういうのもあるでしょうし養殖は そのえさや環境で 臭いものもありますね 調理にもあります。 きちんとぬめりを取ったり グリラーで焼かず 網を使って焼く。...
View Article平行線の電力問題を考える その1
この辺りを是非！電力を消費させることを生業としている企業さんに 担っていただけたら、雇用創出にも弾みになるまいか？再生可能エネルギーにも弾みになるまいか？と思うシロウトのおかみ。↓ @agroecotech:...
View Article２０１２年。私にとって忘れられない年となる
思い出というものは おしなべて楽しいとは限らないもの ちくちくと あるいはいたたと心の奥に伴うものも すくなくない（特に 撃沈失敗をおそれなさすぎる 無鉄砲おかみの事！） 見たこともない楽園のような景色と夕焼け そして 未来の縮図を目撃する奇跡を経験し大きな虹のかかる場所再会出会いそして...いろんな思いで思い出される そしてこれからも忘れることの無い場所...
View Articleまかない女将亭の新定番か？！
毎週木曜日は 基本 おかみのまかない担当で。 今日はなにがいい？って厨房に聞くと 長年 スタッフが変わっても「まーっぼー茄子」って答えが。 ・・・他にも作れるんだけどなあ・・・ で 今日は 誰にも聞かず 買い物に行ってあるもので これって思って作ろうと。 茄子を一応ﾁｪｯｸない ピーマンが路地もので おいしそうに並んでいる 一寸高めだが たべて＝っていっている。 チンジャオロースー だな！...
View Article友来る また楽しからずや
子育て卒業まじかの大学時代の友人たちとの女子会は やっぱりランチでしょう？ どこにする？→どこでもいいよ で２往復はするのが女性のメール。都合はどう？ って言われた所で OK ここではどう？と提案をしてしまう。女将。でも みなに投げて決めてもらうことも用意。「待ち合わせ時間はおまかせ」 たまには大人の休日ラインで母から抜けてもらいましょうと ながめのいいホテルのラウンジに連れて行く しかし！...
View Article途方もなく
らしくないよって 励ましてくれる友達たち弱気になると いつも そうしてエールを送ってくれる でもさ 今日は途方にくれる やるだけやって それでも 八方ふさがることもある ははなさけない 今日久しぶりに将棋PCで勝つ 偶然さ 偶然 つぎには叩きのめされる 朝が怖い日もある いつだって 明日を見失って 途方にくれるとき 何を夢見ていたのかさえ 忘れそうさ でも さ 明日は来る 立ち上がる人も...
View Articleこけてもこけても
こけても こけても懲りないんですわ 何にもなくなっても また挑戦するなんて まことにあほですわ しかし人というモンは ああいえばこういい こういえばああいう 所詮やったモン勝ち やるだけやって やるだけやって・・・しかし ほんとうにそれが私が本来目指しているものなのか いまいちど考えてからでもいいかもしれないねどーせならそもそもまでもどって タイミングはあるしかし 未だ熟していないのでは？いますこし...
View Article出会いもの＊大人を遊ぶシリーズ
季節が終わりかけのもの＝名残季節が始まったばかりのもの＝はしりこの組み合わせを「であいもの」と いいます。 四季のある日本ならではの言葉ですね。 これからの季節 鱧と松茸の土瓶蒸なんてまさに！ 思い出しただけでもたまらないですね シンプルがいいです。 すだちは どばっと絞っちゃﾀﾞﾒですよ やぼなこと。ちょっと 数滴 で いいんです。 だしを味わって 身をいただいて さらにだしをいただく。 これをね...
View Article情緒をはぐぐむ「食の力」
食とそれにまつわる環境には情緒をはぐくむ力がある。 音楽と一緒さだって 好きな食べ物にはそれを愉しんだときの背景や空気がよみがえるしやっぱり母親のへたくそな爆弾おにぎりとともに、運動会やってくるし。大人になってもからんというグラスの中の氷の音と細い指先が きゅんとしたりするわけじゃあないですか。おいしいだけじゃなくて。 楽しい食卓なら笑顔が多い 一緒に食べたら それが泪で塩味になったって...
View Articleありがとうございました
このブログを閉じる日が来ました 読んでくださった方々 ありがとうございます いずれ どこかで こりずにぶつぶつやってるかもしれません そのときは わらってやってください 女将のおいしいおはなしはこれでしまいです
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